I legumi, specialmente quelli secchi, devono essere correttamente trattati e poi cucinati per ridurre drasticamente i tanto temuti effetti di gonfiore intestinale e meteorismo.
Le regole di cottura Kerix per i legumi secchi*:
- Ammollo per almeno 8 h con un cucchiaio di bicarbonato* (è ideale mettere in ammollo i legumi la sera prima per cucinarli il pranzo successivo o al mattino per cucinarli alla sera. Consigliamo di cambiare l’acqua di ammollo almeno una volta).
- Prima della cottura, buttare l’acqua di ammollo, risciacquarli e metterli sul fuoco in una pentola con acqua fresca.
- Appena si alza il bollore e i legumi buttano fuori la schiuma, buttare via tutta l’acqua e risciacquarli, poi rimetterli sul fuoco con acqua fresca.
NB: alcuni buttano fuori molta schiuma. In questo caso, ripetere un’altra volta il punto 3, altrimenti passare al punto 4. - Mettere i legumi sul fuoco con acqua fresca, un mazzetto formato da alloro, salvia e rosmarino e un pezzetto (2cm) di alga** kombu* ed ultimare la cottura.
Come mangiarli
I legumi sono ideali nelle zuppe miste con cereali integrali e verdure (ti consigliamo questo approfondimento https://kerixlab.com/2020/11/le-nostre-ricette-con-i-legumi/) o ripassati in padella con ghee* e spezie utili a diminuire il gonfiore intestinale (es: cumino, finocchio, assafetida, cardamomo, coriandolo).
Se il vostro intestino non è abituato ai legumi, ci vorrà un po’ di adattamento, il tempo necessario ai vostri batteri intestinali di “impratichirsi” con l’improvvisa abbondanza di fibre. Vi consigliamo quindi di iniziare con piccole dosi e di non abbinare i legumi ad altri alimenti che potrebbero dare gli stessi problemi (latticini, in particolar modo quelli freschi, e alimenti lievitati come pane o pizza).
Vi consigliamo inoltre di non frullarli, perché il frullatore ingloba aria!
*gli alimenti con l’asterisco sono disponibili in farmacia
**se soffri di patologia tiroidea farmaco-trattata non utilizzare l’alga kombu.
Attenzione: chi soffre della “sindrome del colon irritabile” in inglese IBS deve porre cautela nell’utilizzo dei legumi e degli altri alimenti ricchi di fibre fermentabili. Consiglio che essi siano seguiti personalmente da un professionista.
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